Orecchiette con Cime di Rapa
Le orecchiette sono il piatto simbolo di Bari e di tutta la Puglia. Questa pasta fresca, dal nome che deriva dalla sua forma a "piccole orecchie", viene tradizionalmente condita con le cime di rapa, un ortaggio amaro che bilancia perfettamente il sapore del piatto.

Ingredienti 4p:

Preparazione:

1. Lava e taglia le cime di rapa (gambi duri e foglie).
2. Porta a bollore una pentola di acqua salata.
   Cuoci le cime di rapa per 4-5 minuti.
3. Scola le cime di rapa e conserva un po' di acqua di cottura.
4. Cuoci le orecchiette nell'acqua delle cime di rapa per 8-10 minuti.
5. Scola la pasta, conservando un mestolo di acqua di cottura.
6. In una padella, scaldare 3-4 cucchiai di olio e soffriggere gli spicchi d'aglio (schiacciati) fino a doratura.
7. Aggiungere le acciughe e farle sciogliere.
8. Aggiungere le cime di rapa e cuocere per 2-3 minuti a fuoco basso.
   Se piace, aggiungi il peperoncino.
9. Completare il piatto:
   Unisci le orecchiette al condimento, mescola bene e fai saltare per 2-3 minuti
   
   
   

Gli spaghetti al pomodoro sono un classico della cucina barese e italiana, apprezzato per la sua semplicità ma anche per il gusto autentico che sa regalare. La combinazione di pomodoro fresco, olio extravergine d’oliva e basilico rende questo piatto irresistibile, perfetto in ogni stagione.

Ingredienti 4p:

Spaghetti: 320 g
Pomodori pelati: 400 g (oppure 500 g di pomodori freschi)
Aglio: 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva: 4 cucchiai
Basilico fresco: q.b. (circa 6-8 foglie)
Sale: q.b.
Pepe: q.b. (facoltativo)
Parmigiano Reggiano 

Preparazione : 

1. Scaldare l'olio in una padella e soffriggere l'aglio intero (o tritato per un sapore più intenso).
2. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati (o i pomodori freschi sbollentati, spellati e tritati).
3. Cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti, mescolando, fino a ottenere un sugo denso.
4. Aggiustare di sale e pepe.
5. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata seguendo il tempo indicato sulla confezione.
6. Scolare gli spaghetti al dente e saltarli nel sugo di pomodoro per 1-2 minuti.
7. Aggiungere le foglie di basilico fresco.
   
   
   

Nella tradizione pugliese, la parmigiana viene preparata spesso con un tocco locale, come l'uso di mozzarella pugliese o caciocavallo, esaltando la freschezza degli ingredienti tipici della regione.

In conclusione, non è esclusivamente pugliese, ma è molto amata e adattata nella cucina pugliese!

ingredienti:

Melanzane: 800 g (circa 2-3 medie)
Passata di pomodoro: 600 g
Mozzarella: 300 g
Parmigiano Reggiano: 100 g (grattugiato)
Olio extravergine d'oliva: q.b.
Basilico fresco: q.b.
Aglio: 1 spicchio
Olio per friggere: q.b. (se necessario)
Sale: q.b.
Farina: q.b. (facoltativa, per la frittura delle melanzane)

Procedimento:

1. Scaldare l’olio in una padella, soffriggere l’aglio, aggiungere la passata di pomodoro.
2. Cuocere per 15-20 minuti.
3. Aggiungere sale e basilico fresco.
   
   
4. Tagliare le melanzane a fette (circa 5 mm di spessore).
5. In una teglia, distribuire uno strato di sugo sul fondo.
6. Disporre uno strato di melanzane, coprire con sugo, mozzarella a fette e una spolverata di parmigiano.
7. Ripetere gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con sugo e parmigiano.
   
   Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti, fino a doratura.
   Servizio:
   Lasciare intiepidire leggermente prima di servire.